Source allergénique : blanc d'œuf lyophilisé
Les IgE spécifiques de l'œuf sont généralement les première à apparaître chez les enfants développant une maladie atopique.
Exposition à l'allergène : Œufs cuits ou crus. Pains et pâtisseries. Présent dans de nombreux aliments, comme les crêpes, les sauces… .
Exposition involontaire : Friandises. Boissons. Viandes transformées, comme les saucisses, les pâtés… .
Réactivité croisée : Œufs provenant d'animaux voisins de la poule. Il a été démontré que le sérum, la viande, le blanc et le jaune d'œuf de poule et de poulet ont des allergènes communs.
Données cliniques : On s'accorde généralement à penser que l'œuf est l'un des principaux aliments incriminés dans les allergies alimentaires chez le nourrisson et l'enfant.
Au cours d'une étude réalisée sur des enfants allergiques aux œufs, on a détecté la présence d'IgE chez plus de 65% des enfants présentant de l'eczéma et des symptômes respiratoires.
Une étude de suivi réalisée sur des nourrissons a montré que ceux qui présentaient une allergie au blanc d'œuf étaient les plus susceptibles de développer une allergie respiratoire à partir de l'âge de 7 ans.
A la fin de cette étude, les chercheurs ont conclu que la sensibilisation au blanc d'œuf serait un meilleur indice prédictif de l'atopie, que la mesure du taux d'IgE totales.
Le blanc d'œuf provoque souvent de l'urticaire et de l'eczéma chez les enfants en bas âge. Les symptômes qui ont été le plus souvent observés au cours d'une étude réalisée sur 84 enfants allergiques aux œufs sont prurits et dermatites atopiques.
Les vaccins cultivés sur œuf embryonné de poule (comme ceux de la grippe ou bien encore de la fièvre jaune) sont susceptibles de provoquer des réactions allergiques sévères, notamment l'anaphylaxie, puisqu'ils contiennent des protéines de l'œuf.
Le risque est devenu faible, voire nul, grâce aux nouvelles formes de vaccins qui ont été développées.
Des cas de sensibilisations IgE dépendantes aux protéines de l'œuf, chez les ouvriers travaillant dans des usines de transformation de l'œuf ont été rapportés.
La probabilité pour qu'un second test de provocation soit positif était encore de 9% chez les patients ayant un taux d'IgE supérieur à 1.2 kUA/l. Cela explique que l'on puisse décider, et ce, même avec des taux bas, de retarder la réalisation d'un test de provocation à l'œuf, lors du suivi du régime d'éviction.
Lorsque l'intolérance à l'œuf persiste chez des enfants plus âgés ou chez des adultes, elle est peut être consécutive à une exposition aux oiseaux domestiques et à la viande de poulet.

Fiche signalétique : Les aliments susceptibles de contenir de l'œuf sont nombreux et d'une grande diversité.
On peut notamment citer la vinaigrette, le pain, les pâtisseries en général (muffins, crêpes, gaufres, meringues…), les marshmallows, les boissons et soupes toutes prêtes, les crèmes glacées et sorbets, les garnitures des tartes, les saucisses, les viandes préparées (lorsque l'œuf est utilisé comme liant), la mayonnaise, les aliments en beignets ou bien encore certaines sauces comme la tartare ou la hollandaise.
On utilise parfois le blanc d'œuf pour obtenir la mousse de la root beer (boisson d'origine américaine, que l'on peut qualifier de " soda mousse "), et certains vins ou cafés sont même parfois clarifiés par des protéines du blanc d'œuf .
Caractéristiques des allergènes du blanc d'oeuf : Les principales protéines allergisantes du blanc d'œuf sont l'ovotransferrine (également appelée conalbumine), l'ovomucoïde, l'ovomucine, l'ovalbumine et le lysozyme.
Ainsi, le lysozyme montre une grande affinité pour les IgE de tous les sérums provenant d'individus allergiques aux œufs. L'ovomucoïde résiste à la chaleur, à l'acide et aux enzymes protéolytiques. On a détecté la présence d'IgE dirigées contre une autre protéine de l'oeuf, l'ovomucine.
En général, l'œuf cuit est moins allergisant que l'œuf cru, mais il doit cuire dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.

Réactions croisées : Il peut exister des réactions croisées entre le blanc d'œuf de poule et le blanc d'œuf de dinde, de canard, d'oie et de mouette. On a également détecté la présence d'allergènes dans le jaune d'œuf de poule, ainsi que dans les sérums et la chair de poule et de poulet.

Il a été suggéré que l'intolérance à l'œuf chez les adultes serait liée à une sensibilisation aux livétines du jaune d'œuf.
Celle-ci serait consécutives à l'inhalation de plumes et de déjections d'oiseaux domestiques (syndrome " œuf-oiseau ").
Réactivité croisée : Il existerait des allergènes communs entre le sérum et le jaune d'œuf d'oiseau.
Données cliniques : Il a été suggéré que l'intolérance à l'œuf chez les adultes serait liée à une sensibilisation aux livétines du jaune d'œuf, provoquée par l'inhalation de plumes et de déjections d'oiseaux domestiques (syndrome " œuf-oiseau "). Ce phénomène serait donc différent de l'allergie au blanc d'œuf chez les enfants allergiques.
On a décrit le cas d'une femme âgée, qui est devenue allergique à l'œuf suite à une sensibilisation aux allergènes aéroportés de perroquet. On a découvert chez ce sujet des taux élevés d'IgE dirigées contre le jaune d'œuf et contre un certain nombre de sérums d'oiseaux.
Fiche signalétique : Les protéines du jaune d'œuf n'ont pas beaucoup été étudiées. La livétine est le principal allergène.

voir "Ethylhexyl methoxycinnamate".

Synonymes : 2-ethylhexyl-4-dimethylaminobenzoate ; Eusolex® 6007 ; Escalol® 507.
Filtre solaire anti-UVB utilisé dans les crèmes antisolaires, mais aussi dans de nombreux cosmétiques, crèmes et laits hydratants, sticks labiaux, vernis à ongles, etc.
Il peut déclencher, soit des réactions d'allergie de contact, soit des réactions de photoallergie de contact.
Pouvoir sensibilisant faible.

L'œuf et ses constituants:
L'œuf d'oiseau contient une grande quantité de nutriments. Les œufs constituent depuis la nuit des temps une source importante de protéines, et l'homme préhistorique les consommait déjà en les prélevant directement des nids.
L'œuf est généralement l'un des premiers allergènes, avec le lait de vache, l'arachide et la noix de cajou, qui apparaît chez les enfants développant une maladie atopique. La mesure des IgE spécifiques du blanc d'œuf à l'âge de 6 mois s'est révélé être un marqueur prédictif très fiable de l'allergie aux acariens de la poussière de maison, au cours des 5 premières années de la vie.
Le syndrome " œuf-oiseau " :
Il a été observé qu'après une période de contact avec des oiseaux, plus ou moins longue, accompagnée ou non de symptômes respiratoires, plusieurs sujets ont développé une allergie alimentaire à l'œuf.
Il a été découvert dans une autre étude que la sensibilisation aux plumes, au sérum d'oiseau, aux déjections et au blanc ainsi qu'au jaune d'œuf de poule et enfin à la viande de poulet s'effectuait par l'inhalation des constituants de l'oiseau .