Les farines sont des poudres plus ou moins fines, résultant de la mouture des grains de céréales et de certaines légumineuses. Dans certaines circonstances, les farines sont présentes sous forme masquée (existence non connue) notamment, dans les plats cuisinés, dinde et poulet pané, poulet reconstitué, pâtes, saucisses.

Manifestations cliniques.

• Rhinite, conjonctivite, urticaire, angio-œdème, anaphylaxie, voire choc anaphylactique
• Dermatite atopique (enfant surtout)
• Anaphylaxie à l'effort
• Urticaire de contact après application de cosmétiques contenant des hydrolysats de blé

Allergènes.

• Blé (gliadine du gluten)
• Lupin, avec dans 40% des cas allergie croisée avec l'arachide
• Plus rarement, sarrasin, millet ; il existe peut-être un risque grandissant de trouver des allergies à ces céréales du fait de l'engouement pour les produits « bio »
• Adjuvant : alpha-amylase, rarement Sacccharomyces cerevisiae (levure)
• Contaminants : acariens, blattes, protéines de lait de vache, arachide

Synonyme : 3,7,11-trimethyl-2,6,10-dodecatrien-1-ol
Origine : huile de néroli et autres huiles essentielles
C'est un parfum potentiellement allergisant et c'est pourquoi il appartient à la liste des 26 substances parfumantes les plus sensibilisantes qui doit être, lorsqu'il est contenu dans un produit cosmétique être notifié sur l'emballage (concentration supérieure à 0,01% dans les produits rincés (savons, shampoings, etc.) et supérieure à 0,001% dans les produits appliqués et non rincés (crèmes, parfums, etc.)).
Le farnesol est un parfum incorporé dans de nombreux cosmétiques et produits ménagers. Il a aussi des propriétés antiseptiques qui font qu'il est utilisé notamment dans certains déodorants. Incorporé dans une crème à la concentration de 0,2%, il est capable d'empêcher la multiplication du Staphylocoque doré.

L'IVDK (Information Network of Departments of Dermatology) qui regroupe plusieurs centres de dermatologie allemands a testé entre janvier 2003 et juin 2003,  2021 patients (1243 femmes et 778 hommes) avec du farnesol à la concentration de 5% dans de la vaseline. D'autres marqueurs des allergies aux parfums étaient aussi testés (fragrance-mix, baume du Pérou, propolis).

Les résultats ont trouvé que parmi tous ces patients testés, 22 sujets, soit 1,1% étaient allergiques au farnesol. Cent quarante sept sur 1825 (8,1%) étaient allergiques au baume du Pérou, 143 sur 1823 (7,8%) au fragrance-mix et 34 sur 1831 (1,9%) à la propolis. Chez les patients sensibilisés au farnesol, 5 étaient allergiques au fragrance-mix et 2 au baume du Pérou. Les 17 restants étaient uniquement sensibilisés au farnesol.

Les caractéristiques des sujets sensibilisés au farnesol étaient plus fréquemment des femmes jeunes exécutant des travaux ménagers avec eczéma des mains et/ou du visage. L'atteinte du visage pourrait être due à des cosmétiques et celle des mains à des produits ménagers.

En conclusion, le farnesol est une substance sensibilisante potentielle qui est souvent non diagnostiquée par les tests au fragrance-mix et au baume du Pérou. Il pourrait être important de l'incorporer dans la batterie « standard » utilisée en dermato-allergologie. Il est depuis peu disponible et contenue dans le "fragrance-mix II".

Le flétan est un grand poisson plat vivant dans les océans et pouvant peser jusqu'à plusieurs centaines de kilos. Les plus grands d'entre eux peuvent être âgés de 30 à 35 ans. On trouve le flétan le plus souvent sous forme congelée, mais il est également vendu frais dans les marchés situés à proximité de zones de pêche.
Source allergénique : tissu musculaire du poisson
Exposition à l'allergène : On le trouve dans de nombreux plats, cuit ou bien en friture.
Réactivité croisée : Des espèces au sein d'un même groupe de poissons, comme celles de l'ordre des Gadiformes (auquel appartiennent la morue et le merlu) ou celles de la famille des Scombridés (dont font partie le maquereau et le thon) semblent avoir des composants antigéniques communs. Mais par ailleurs, la réactivité croisée d'un groupe à l'autre reste modérée, voire faible. On a analysé le sérum de deux patients sujets à une sensibilisation anaphylactique au flétan et au thon, afin d'évaluer le risque de réactions croisées avec 16 autres espèces de poissons. Plus les poissons sont voisins les uns des autres et plus les profils protéiniques de fixation des IgE deviennent similaires.
Données cliniques : Des réactions cutanées entraînées par exposition au flétan ont été rapportées. Une étude récente a signalé la répétition de symptômes relevant de l'allergie alimentaire, ainsi que d'anaphylaxie suite à l'ingestion de flétan.

français : formaldéhyde.
Synonyme : formol.
Molécule utilisée dans de nombreux produits,
¨      dans les cosmétiques comme conservateur, astringent : shampoings, produits antiperspirants, déodorisants, etc.,
¨      dans certains médicaments :  verrucides, désinfectants,
¨      dans les textiles : résines formol-urée, résines mélamine phénoliques, résines acétate,
¨      dans l'industrie : agglomérés, colles, goudrons, peintures, papiers, nettoyage à sec,photographie, isolation, etc.
La formaldehyde peut être libérée par différentes substances, comme la diazolidinyl urea, l'imidazolidinyl urea, le  2-bromo-2-nitropropane-1,3-diol, la DMDM hydantoine.
Pouvoir sensibilisant important.

fourmi rouge)
Source allergénique : corps d'insectes entiers. Solenopsis invicta est appelée fourmi rouge, du fait des cuisantes piqûres qu'elle peut infliger.
Exposition à l'allergène : L'exposition se fait via les piqûres d'insectes que l'on dérange. On peut trouver les fourmilières dans les prairies, les champs, les chemins.
Distribution : La fourmi rouge a été importée par accident d'Amérique du sud en Alabama (USA). On peut trouver les fourmilières dans les prairies, les champs, les chemins. On trouve les espèces de Solenopsis dans la plupart des régions du monde au climat tropical et tempéré, à savoir en Europe centrale, en Asie centrale, en Asie centrale et pacifique, en Afrique, en Australie ainsi que dans les îles du Pacifique. Les fourmis sont agressives : elles piquent la victime avec leur dard situé à l'extrémité du corps de la femelle et où est déversé le produit d'une glande à venin abdominale. Une inflammation apparaît alors au site d'injection du venin. Un peu plus tard, les composants toxiques du venin font apparaître une pustule stérile.

Réactivité croisée : On a rapporté l'existence de réactions croisées avec le venin provenant d'autres espèces de Solenopsis, ainsi qu'avec le venin d'autres Hyménoptères.
Données cliniques :
Les piqûres de fourmis rouges peuvent déclencher,
- un érythème cutané
- une urticaire
- un angio-oedème de Quincke
- un bronchospasme.
Des cas d'anaphylaxie grave, voire mortelle ont été rapportés.
Allergènes : Le venin de fourmi rouge est unique du fait de son faible contenu en protéines et de sa haute concentration en toxines (pipéridines), constituées à 90-95% d'alcaloïdes insolubles dans l'eau. 4 protéines allergèniques majeures ont été isolées et caractérisées. Sol i 1, allergène d'environ 37 kD, pourrait présenter des réactions croisées avec les sérums de beaucoup de patients allergiques aux vespidés.