Source allergénique : viande de mouton crue
Le mouton est considéré comme un allergène peu actif, et des préparations à base de viande d'agneau ont été proposées comme alternatives aux hydrolysats de protéines de lait de vache.
Exposition à l'allergène : Consommation de viande de mouton.
Réactivité croisée : Le mouton et le boeuf ont certains allergènes en commun. Par ailleurs, on ne peut exclure l'idée que viande et laine de mouton ait des allergènes communs.
Fiche signalétique : Le mouton et la chèvre appartiennent à la famille des caprinés de l'ordre des Artiodactylés (mammifères ongulés dont le nombre de doigts est pair). Le mouton a été la première espèce d'herbivore domestiquée et descend sans doute d'une sous-espèce sauvage encore non identifiée d'Ovis ammon.
Il existe de nombreux élevages, mais de nos jours, la tendance est à la spécialisation des races grâce à des moyens de sélection perfectionnés. Sa souplesse et son agilité en font un animal particulièrement bien adapté à la vie en montagne où il peut se repaître. Ce n'est que lorsqu'il atteint l'âge d'un an qu'il est appelé mouton.
Le mouton est considéré comme un allergène peu actif, et des préparations à base de viande d'agneau ont été proposées comme alternatives aux hydrolysats de protéines de lait de vache.
La viande perd de son allergénicité sous l'action de la chaleur et de la pepsine.