L'œuf et ses constituants:
L'œuf d'oiseau contient une grande quantité de nutriments. Les œufs constituent depuis la nuit des temps une source importante de protéines, et l'homme préhistorique les consommait déjà en les prélevant directement des nids.
L'œuf est généralement l'un des premiers allergènes, avec le lait de vache, l'arachide et la noix de cajou, qui apparaît chez les enfants développant une maladie atopique. La mesure des IgE spécifiques du blanc d'œuf à l'âge de 6 mois s'est révélé être un marqueur prédictif très fiable de l'allergie aux acariens de la poussière de maison, au cours des 5 premières années de la vie.
Le syndrome " œuf-oiseau " :
Il a été observé qu'après une période de contact avec des oiseaux, plus ou moins longue, accompagnée ou non de symptômes respiratoires, plusieurs sujets ont développé une allergie alimentaire à l'œuf.
Il a été découvert dans une autre étude que la sensibilisation aux plumes, au sérum d'oiseau, aux déjections et au blanc ainsi qu'au jaune d'œuf de poule et enfin à la viande de poulet s'effectuait par l'inhalation des constituants de l'oiseau .