Source allergénique : poisson entier
La limande est également connue sous le nom de sole blanche.
Exposition à l'allergène : On la trouve cuisinée ou frite dans de nombreux plats.
Exposition involontaire : Inhalation de vapeur de cuisson.
Réactivité croisée : Des espèces au sein d'un même groupe de poissons, comme celles de l'ordre des Gadiformes (auquel appartiennent la morue et le merlu) ou celles de la famille des Scombridés (dont font partie le maquereau et le thon) semblent avoir des composants antigéniques communs.
Mais par ailleurs, la réactivité croisée d'un groupe à l'autre reste modérée, voire faible.
Données cliniques : Lors d'une étude réalisée sur des enfants, les symptômes cliniques relevant de l'allergie alimentaire au poisson les plus fréquemment observés sont l'urticaire et l'angio-oedème (92.4%) chez 79 patients, suivis de la dermatite atopique (17.7%) et l'asthme consécutif à une inhalation de l'allergène (13.9%) (1).
Fiche signalétique : La limande, que l'on appelle également sole blanche, appartient à l'ordre des Pleuronectiformes et est l'un des poissons les plus consommés en Espagne.
Une étude de la fixation des IgE spécifiques par immunoblot a montré que la limande était l'allergène qui fixait la plus grande quantité d'IgE, comparé notamment à la sole, qui pourtant fait partie du même ordre (à savoir celui des Pleuronectiformes) (1).
Références :
1. Pascual, C; Martín Esteban, M; Fernández Crespo, J. Fish allergy: Evaluation of the importance of cross-reactivity. J Pediatr; 1992; 121: S29-34.