Il a été suggéré que l'intolérance à l'œuf chez les adultes serait liée à une sensibilisation aux livétines du jaune d'œuf.
Celle-ci serait consécutives à l'inhalation de plumes et de déjections d'oiseaux domestiques (syndrome " œuf-oiseau ").
Réactivité croisée : Il existerait des allergènes communs entre le sérum et le jaune d'œuf d'oiseau.
Données cliniques : Il a été suggéré que l'intolérance à l'œuf chez les adultes serait liée à une sensibilisation aux livétines du jaune d'œuf, provoquée par l'inhalation de plumes et de déjections d'oiseaux domestiques (syndrome " œuf-oiseau "). Ce phénomène serait donc différent de l'allergie au blanc d'œuf chez les enfants allergiques.
On a décrit le cas d'une femme âgée, qui est devenue allergique à l'œuf suite à une sensibilisation aux allergènes aéroportés de perroquet. On a découvert chez ce sujet des taux élevés d'IgE dirigées contre le jaune d'œuf et contre un certain nombre de sérums d'oiseaux.
Fiche signalétique : Les protéines du jaune d'œuf n'ont pas beaucoup été étudiées. La livétine est le principal allergène.