Source allergénique : divers types de fromages à pâte molle et blanche (camembert, brie, gorgonzola, roquefort)
Un article récent portant sur l'allergie alimentaire atopique a révélé que le fromage était le troisième allergène responsable de ce type d'allergie chez 12,9% d'un groupe de 402 sujets (en majorité adultes) souffrant d'allergie alimentaire.
Exposition à l'allergène : Fromages fermentés, à pâte molle et blanche.
Données cliniques : Réactions IgE dépendantes Un article récent portant sur l'allergie alimentaire atopique a révélé que le fromage était le troisième allergène responsable de ce type d'allergie chez 12,9% d'un groupe de 402 sujets (en majorité adultes) souffrant d'allergie alimentaire. Les patients développant une allergie respiratoire au spores de moisissures ne sont en général pas allergiques au fromage fermenté.
Réactions non allergiques : La tyramine et l'histamine peuvent être responsables de pseudo-allergie alimentaire, caractérisée par des signes et symptômes qui miment ceux de la vraie allergie alimentaire, mais avec des mécanismes qui ne sont pas d'ordre immunologique.
Fiche signalétique : Cette catégorie comprend divers types de fromages à pâte molle et blanche (camembert, brie, gorgonzola, roquefort). Tous contiennent des moisissures appartenant au genre Penicillium. Les patients développant une allergie respiratoire au spores de moisissures (les principales étant celles appartenant aux genres Aspergillus, Alternaria, Cladosporium, Penicillium) ne sont, en général, pas allergiques au fromage fermenté. La caséine est le principal allergène du fromage.