Source allergénique : crevette d'Atlantique cuite à l'eau
La crevette est considérée comme l'aliment allergisant par excellence, responsable de graves réactions, telles que l'anaphylaxie.
Exposition à l'allergène : Chair de crevettes ou de bouquets (crevettes roses à chair ferme). La crevette est vendue en boite, surgelée, panée/en beignet, entière ou décortiquée ou bien encore en poudre.
Réactivité croisée : Des réactions croisées ont été décrites avec le crabe, le homard, l' écrevisse.
Données cliniques : Réactions IgE dépendantes La crevette est généralement considérée comme l'aliment allergisant par excellence. Des cas d'anaphylaxie ont été rapportés, ainsi que d'autres symptômes, tels que urticaire, angio-oedème ou bien encore réactions gastro-intestinales et respiratoires. Les patients allergiques à la crevette ont souvent des symptômes d'ordre respiratoire. Daul et ses collaborateurs ont trouvé, dans la cas de la crevette, une meilleure corrélation entre le résultat des tests in vitro et les manifestations cliniques du patient, qu'avec le résultat des prick-tests. Au cours d'une autre étude, l'opposition entre d'une part, la sensibilité clinique et d'autre part, le résultat négatif des tests cutanés de patients atopiques a montré la nécessité de procéder à une analyse aussi bien quantitative que qualitative des résultats, lorsque l'on évalue la sensibilité d'un patient à un crustacé. Des cas d'anaphylaxie induite par l'ingestion de crevettes et l'exercice physique ont été rapportés. Par ailleurs, l'allergie professionnelle à la crevette est souvent un problème pour les ouvriers travaillant dans les industries de fruits de mer.
Autres réactions : Les produits de la mer peuvent être extrêmement riches en histamine.
Fiche signalétique : La crevette est un décapode comestible (5 paires de pattes). Elle vit aussi bien en eau peu profonde qu'en eau profonde, un peu partout dans le monde. La plus grosse de toutes les crevettes est appelée " bouquet " et elle vit généralement dans l'océan Pacifique.
Allergènes : Deux allergènes ont été isolés : un allergène mineur, thermolabile, présent dans la crevette crue, et un allergène majeur, thermostable, présent à la fois dans la crevette crue et cuite. On a identifié des allergènes spécifiques à la crevette blanche (Penaeus setifurus) et d'autres spécifiques à la crevette grise (P. aztecus). Il existe des réactions croisées entre la crevette, le crabe, le homard, et l' écrevisse. Sur les sept allergènes détectés lors de ces études, deux sont présents sur les autres crustacés et l'un d'eux est uniquement observé chez la crevette. On a rapporté la présence, dans la crevette, d'une protéine de poids moléculaire de 36 kD présentant une réactivité croisée allergénique (IgE humaines) et antigénique avec le crabe, la langouste et l'écrevisse.