Source allergénique : tissu musculaire du poisson
Des études ont révélé l'existence de déterminants antigéniques communs à l'anguille et à la morue.
Exposition à l'allergène : On peut trouver l'anguille sous différentes formes, cuisinée ou en friture, fumée ou bien encore en gelée.
Réactivité croisée : Certains auteurs ont trouvé que la moitié des enfants montrant une sensibilisation à la morue produisait des anticorps de type IgE contre l'anguille.
Données cliniques : Réactions IgE dépendantes. Au cours d'études réalisées avec le Pharmacia CAP SystemTM, on a trouvé des anticorps de type IgE contre l'anguille chez des groupes d'adultes et d'enfants développant une allergie alimentaire, se traduisant par une dermatite atopique et/ou de symptômes respiratoires.
Fiche signalétique : Ce poisson à la peau lisse et visqueuse, ressemblant à un serpent, est très apprécié en Europe et en Extrême-Orient, notamment au Japon, et on assiste depuis les vingt dernières années à une demande croissante. Les japonais ont été parmi les premiers à pratiquer l'élevage d'anguilles, quelques 150 ans plus tôt.
Ce poisson possède un certain nombre de caractéristiques qui lui sont propres : couleur, longueur de la nageoire dorsale, taille, forme de la tête, habitat et répartition géographique. L'anguille d'eau douce retourne à l'océan pour se reproduire, et c'est, pour être plus exact, dans la mer des Sargasses que les anguilles fraient en eau profonde. Avant de mourir, la femelle pond jusqu'à vingt millions d'œufs, marquant ainsi le début du surprenant cycle de vie de ce poisson, qui passera l'essentiel de sa vie dans les eaux côtières.
Il est riche en vitamines A, E, ainsi qu'en calcium. On le mange froid, fumé ou en gelée.